3 Pengolahan Produk Susu

Spread the love

 

Pengolahan Produk Susu

Di sebagian besar negara-negara Barat, fasilitas terpusat susu susu proses dan produk yang dihasilkan dari susu (produk susu), seperti krim, mentega, dan keju. Di AS, perusahaan susu ini biasanya perusahaan lokal, sementara di fasilitas belahan bumi selatan dapat dijalankan oleh perusahaan nasional atau trans-nasional perusahaan yang sangat besar (seperti Fonterra).

Pasteurisasi

  • Pasteurisasi digunakan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya dengan memanaskan susu untuk waktu yang singkat dan kemudian segera mendinginkannya. Standar Suhu Tinggi Waktu Singkat (HTST) proses menghasilkan pengurangan 99,999% dalam jumlah bakteri dalam susu, rendering itu aman untuk diminum selama tiga minggu jika terus didinginkan. Harus diwaspadai kadang perusahaan susu mencetak tanggal kadaluarsa pada setiap kontainer, setelah toko akan menghapus setiap susu yang tidak terjual dari rak-rak mereka.
  • Efek samping dari pemanasan pasteurisasi adalah bahwa beberapa vitamin dan mineral isinya hilang. Kalsium dan fosfor larut penurunan sebesar 5%, thiamin dan vitamin B12 sebesar 10%, dan vitamin C sebesar 20%.  Karena kerugian kecil dibandingkan dengan jumlah besar dari dua B-vitamin ini, susu terus memberikan yang signifikan jumlah thiamin dan vitamin B12. Hilangnya vitamin C tidak penting, seperti susu bukan merupakan sumber makanan penting vitamin C.
  • Sebuah proses baru berupa ultrapasteurization atau pengolahan suhu ultra-tinggi (UHT), memanaskan susu pada suhu yang lebih tinggi untuk jumlah waktu yang lebih singkat. Hal ini bermanfaat pada umuu penyimpanan dan memungkinkan susu untuk disimpan unrefrigerated karena efek sterilisasi lebih tahan lama.

Mikrofiltrasi

  • Mikrofiltrasi adalah proses yang sebagian menggantikan pasteurisasi dan menghasilkan susu dengan mikroorganisme lebih sedikit dan umur simpan lebih lama tanpa perubahan rasa susu. Dalam proses ini, krim dipisahkan dari whey dan dipasteurisasi dengan cara yang biasa, namun whey dipaksa melalui microfilters keramik yang perangkap 99,9% dari mikroorganisme dalam susu (Dibandingkan dengan 99,999% pembunuhan mikroorganisme dalam standar HTST pasteurisasi). Whey kemudian digabungkan dengan krim dipasteurisasi untuk menyusun kembali komposisi susu asli.
BACA  Kontroversi Vegetarian dan Penelitian Susu Sapi

Creaming dan homogenisasi

  • Setelah susu didiamkan selama 12 sampai 24 jam, susu segar memiliki kecenderungan untuk memisahkan menjadi lapisan krim tinggi lemak di atas yang lebih besar, rendah lemak lapisan susu. Krim sering dijual sebagai produk terpisah. Pemisahan krim dari susu biasanya dicapai dengan cepat dalam pemisah krim sentrifugal. Gelembung-gelembung lemak naik ke atas wadah susu karena lemak kurang padat daripada air. Semakin kecil butiran, pasukan molekul-tingkat yang lebih lain mencegah hal ini terjadi. Bahkan, naik krim dalam susu sapi jauh lebih cepat daripada model sederhana akan memprediksi: daripada tetesan terisolasi, lemak dalam susu cenderung membentuk ke dalam kelompok yang berisi sekitar satu juta tetesan, yang diselenggarakan bersama oleh sejumlah protein whey kecil. [14] cluster ini meningkat lebih cepat dari tetesan individu bisa. Gelembung-gelembung lemak dalam susu dari kambing, domba, dan kerbau tidak membentuk cluster mudah dan lebih kecil untuk memulai dengan, sehingga pemisahan lebih lambat dari krim dari susu tersebut.
  • Susu sering dihomogenisasi, pengobatan yang mencegah lapisan krim dari memisahkan susu. Susu dipompa pada tekanan tinggi melalui tabung yang sangat sempit, putus gelembung-gelembung lemak melalui turbulensi dan kavitasi.  Sejumlah besar partikel yang lebih kecil memiliki lebih total luas permukaan dari sejumlah kecil yang lebih besar, dan membran globul lemak asli tidak bisa sepenuhnya menutupi mereka. Misel kasein tertarik ke permukaan lemak baru terkena. Hampir sepertiga dari misel dalam susu berakhir berpartisipasi dalam struktur membran ini baru. Kasein beratnya turun butiran dan mengganggu clustering yang dipercepat pemisahan. Gelembung-gelembung lemak yang terkena rentan terhadap enzim tertentu hadir dalam susu, yang dapat memecah lemak dan menghasilkan rasa tengik. Untuk mencegah hal ini, enzim yang tidak aktif oleh pasteurisasi susu segera sebelum atau selama homogenisasi.
  • Susu homogen seperti rasa susu tawar tetapi terasa “creamy” di mulut dibandingkan yang dihomogenisasi. Hal ini timbul lebih putih dan lebih tahan terhadap pengembangan dari rasa. Creamline atau susu dihomogenisasi atau  belum dipasteurisasi. Susu yang telah mengalami homogenisasi tekanan tinggi, kadang-kadang disebut sebagai “ultra-homogen,”
loading...

Материалы по теме:

Kontroversi Vegetarian dan Penelitian Susu Sapi
 
BACA  10 Produsen Susu Sapi Terbesar di Dunia
Vegan dan vegetarian beberapa lainnya tidak mengonsumsi susu karena alasan sebagian besar terkait dengan hak-hak binatang dan masalah lingkungan. Mereka mungkin menolak adanya peternakan ...
Sejarah dan Asal Usul Susu Sapi Di Berbagai Belahan Dunia
Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, seperti sapi, kuda dan ...
Berak Darah, Belum Tentu Harus Alergi Susu Sapi
Berak Darah, Belum Tentu Harus Alergi Susu Sapi Seringkali dokter atau orangtua sulit membedakan faktor mana yang menjadi penyebab, bahkan seringkali setiap kali timbul ...
Overdiagnosis Alergi Susu Sapi, Padahal Penyebab Alergi Bukan Susu
Kesalahan Diagnosis Alergi Susu Sapi. Susu Kambing atau Hipoalergenik Parsial Bukan Untuk Alergi Susu Sapi Susu Kambing dan Hipoalergenik Parsial Bukan Untuk Alergi Susu Sapi SAAT ...
KONTROVERSI: Diare Bayi, Benarkah ASI Bersihkan Usus Bayi Baru Lahir
  Mampu Bersihkan Usus Bayi yang Baru Lahir Bayi seringkali mengalami diare pada saat ibu memberi ASI. Kondisi seperti ini seringkali dianggap wajar terjadi. Biasanya ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *